Back
Home / Shop / Prodotti Tipici / Salumi / Capocollo di Martina Franca

Capocollo di Martina Franca

 22,50 Iva incl.

Peso1100 g
Produttore

Provenienza

Martina Franca

COD: CRV01 Categorie: ,
Descrizione

Descrizione

Capocollo di Martina Franca

Il Capocollo di Martina Franca è il prodotto d’eccellenza dell’antica arte norcina martinese. Da quarant’anni la nostra tecnica di produzione è rimasta identica, immutata e immutabile. Inoltre crediamo che in un buon salume si debba riconoscere chiaramente il sapore degli ingredienti ed individuarlo. Per questo non utilizziamo spezie. Il profumo inebriante dalla carne, dal vino, dall’affumicatura e dal tempo. Questo è il nostro Capocollo di Martina Franca Raimondello.

Preparazione

Questa specialità di Martina Franca si ottiene dal muscolo cervicale posto fra la testa e l’inizio della zona vertebrale del maiale. Il Capocollo viene sagomato e messo in salamoia per circa 10 giorni. Successivamente viene lavato e fatto marinare per alcune ore nel vincotto (antica usanza locale). Si procede quindi, all’insaccatura in budello naturale e fasciatura con tela naturale o equivalente, per una graduale asciugatura, senza forzature, per circa 10–15 giorni. Infine, dopo una leggera affumicatura con corteccia di fragno, viene fatto poi stagionare dai 120 ai 180 giorni in locali freschi e asciutti. I nostri salumi vengono realizzati a mano, in maniera completamente artigianale e senza l’aggiunta di aromi.

Affumicatura ottenuta a legna, legatura e salagione a mano, denza aromi aggiunti, stagionatoru da 120 a 180 gg

Note di Degustazione

Aspetto: La pelle ha un colore ambrato e la carne color rosso vinoso è attraversata da un sottile reticolo di chiare venature di grasso.
Profumo: Leggermente minerale, accompagnato da un leggero e nobile aroma d’affumicatura.
Sapore: In bocca è morbido e fragrante, leggermente saporito e leggermente affumicato.

Formato: Il trancio misura ca. 750 gr ed è confezionato sottovuoto

Recensioni (0)

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Solamente clienti che hanno effettuato l'accesso ed hanno acquistato questo prodotto possono lasciare una recensione.