Capocollo di Martina Franca

Capocollo di Martina Franca – Valle d’Itria

Il Capocollo di Martina Franca è il salume simbolo dell’antica arte norcina locale.
Si ottiene dal muscolo cervicale del maiale, lavorato con metodo artigianale, marinato nel vino cotto e affumicato delicatamente con legno di fragno, elemento che ne definisce il carattere inconfondibile.

🧱 Lavorazione

• Salatura e marinatura secondo ricetta tradizionale

• Insacco in budello naturale

• Affumicatura leggera al fragno

• Stagionatura lenta in ambienti freschi e ventilati

👅 Degustazione

Fetta compatta con equilibrio tra parte magra e grassa.
Profumo elegante di vino cotto e fumo dolce; gusto intenso, sapido e persistente, mai aggressivo.

🍷 Abbinamenti consigliati – Enoteca Il Vino

• Primitivo di Manduria

• Negroamaro affinato

• Bollicine metodo charmat per contrasto

Ottimo con burrata, pane di Altamura e verdure sott’olio.

ℹ️ Informazioni

• Formato: trancio da circa 900 g

• Origine: Martina Franca – Valle d’Itria, Puglia

• Stagionatura: 120–180 giorni

• Conservazione: luogo fresco e asciutto

• Confezionamento: sottovuoto