Regolo Valpolicella Ripasso Doc Classico Sup. 2021
l Regolo della Valpolicella è un vino rosso DOC prodotto nella zona della Valpolicella, in Veneto. Questo vino viene ottenuto attraverso la tecnica del ripasso, che consiste nel rifermentare il Valpolicella base sulle vinacce dell’Amarone o del Recioto. Questo processo arricchisce il vino di struttura, complessità e aromi più intensi.
Scheda tecnica
Uve: 60% Corvina Veronese, 25% Corvinone, 15% Rondinella
Provenienza: Vigneti del Valpolicella Classico a nord di Verona, un’area di grande vocazione che si estende nei comuni di Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Negrar di Valpolicella. Qui le viti crescono su terreni argilloso-calcarei tra i 170 e i 250 metri slm, per lo più a pergola veronese.
Vinificazione: Selezione delle uve nel vigneto, delicata pigia diraspatura e fermentazione a temperatura controllata per 8-10 giorni. La caratteristica di questo vino è il successivo “ripasso” del sulle vinacce dell’Amarone. Durante questa seconda fermentazione il vino riceve dalle vinacce appassite parte delle caratteristiche che sono proprie dell’Amarone. Dopo la fermentazione
malolattica inizia l’affinamento di circa 2 anni che prevede anche un passaggio in botti di medie e grandi dimensioni. Dopo l’imbottigliamento il vino riposa per ulteriori 6 mesi.
Caratteristiche: Vino di colore rosso granato vivo, profumo intenso e persistente, sapore secco e vellutato con sentore di ciliegia e piccoli frutti rossi. Corpo robusto, leggermente tannico e molto armonico.
Abbinamenti: Si accompagna ad una cucina ricca a base di primi piatti saporiti, cacciagione, carni arrostite e formaggi stagionati.
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